Брага для самогона. Как поставить брагу
- 1.1. Пропорции для браги
- 1.2. Инвертирование браги
- 1.3. Выбор воды для браги
- 1.4. Выбор дрожжей для браги
- 1.5. Процесс приготовления сахарной браги
- 1.6. Как проверить готовность браги
- 1.7. Дегазация и осветление
- 2. Рецепт фруктовой браги
- 3. Рецепт зерновой браги
- 4. Видеорецепт браги от эксперта
- 5. Как поставить брагу, мой опыт и ошибки (видео)
- 6. Часто задаваемые вопросы по приготовлению браги
Для качественного самогона нужна качественная брага! Хотя технически можно перегнать брагу любого качества, но вкусовые и ароматические характеристики конечного продукта будут далеки от ожидаемых! В этой статье рассмотрим, как приготовить отличную брагу для самогона. Сколько сахара нужно для качественной браги? Какие дрожжи использовать? Сколько самогона получается из браги? Нужно ли проводить осветление перед перегонкой? Ответы на эти и многие другие ответы ищите по тексту ниже.
Для приготовления браги нам понадобится:
- ;
- сахар или продукт, содержащий сахар;
- вода;
- бродильные ёмкости;
- терморегулятор (рекомендуем для поддержания постоянной температуры);
- бентонит (для очистки браги) .
1. Рецепт сахарной браги для самогона. Подробная технология пошагово
Пропорции для браги
Для браги нужны дрожжи, вода и сахар в определённых пропорциях! Чтобы вычислить их, можно отталкиваться желаемой крепости и объема конечного продукта.
Например, мы планируем получить 20 литров самогона крепостью 40 градусов – ходовой объем для хорошего самогонного аппарата. На 1 литр такого самогона нужно примерно 1 килограмм сахара, 4 литра воды.
Для точного расчета ингредиентов используйте калькулятор для сахарной браги:
Пропорции ингредиентов
Измерьте объем бродильной ёмкости.
Объем бродильной ёмкости (α):
α = литров
Ёмкость с объёмом α не заполняется полностью, а только на 80%. Таким образом рассчитаем объем заполнения брагой (β):
β = α*0,8 = литров
Теперь рассчитаем сколько воды и сахара нам нужно, чтобы получить брагу в объеме β. Оптимальное соотношение: 1 кг сахара на 4 литра воды.
Расчёт необходимой массы сахара (γ):
γ = β/(0,6 + 4) = кг
Где 0,6 – объем литров который добавляет к воде 1 кг сахара.
Исходя из гидромодуля 1 к 4, определим объем воды (ε):
ε = γ*4 = литров
Ну и в заключении определим, сколько потребуется спиртовых дрожжей (ω):
ω = 20*γ = грамм
Соотношение используемой воды и сахара в самогоноварении называют гидромодулем. В нашем случае он получается 1 к 5 – на 1 часть сахара приходится 5 частей воды. Это считается самым безопасным соотношением. Если уверены в качестве дрожжей можно использовать гидромодуль 1 к 4 или 1 к 3. А вообще пропорции браги для самогона можно не высчитывать — можно просто воспользоваться инструкцией по применению для дрожжей, которые используются для сбраживания.
Также хотел бы отметить, что выше приведен чисто теоретический расчёт для идеальных условий и идеального сырья. В домашних условиях, где у каждого своя вода и сахар, разные дрожжи, и разная температура количество ингредиентов принято увеличивать на 10-15%.
Инвертирование браги для самогона
Инвертирование — это приготовления сахарного сиропа, когда сложные сахара превращаются в простые. Дрожжевые грибы не тратят время на разбиение молекул, а получают готовый для «поедания» продукт. Благодаря этому брожение проходит быстрее, а количество образующихся побочных продуктов снижается. Кроме того, благодаря инвертированию погибают обитающие на поверхности вредные микроорганизмы, благодаря чему снижается риск заражения.
Но вместе с тем у инвертирования есть и отрицательные стороны. Процесс требует времени и точного соблюдения технологии. К тому же, во время инвертирования образуется вредное вещество фурфурол, которое у некоторых вызывает аллергическую реакцию.
Делать или нет инвертирование, решать только вам. В первый раз этот шаг можно и пропустить, но если все же решились делать все по правилам, держите технологию.
Технология приготовления инвертированного сахара:
- Воду нагреваем до 70-80°.
- На литр воды добавляем килограмм сахара.
- Помешиваем и доводим раствор до кипения.
- Добавляем пять грамм лимонной кислоты.
- Продолжаем варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
- Снимаем с огня.
Какую воду выбрать для браги
Очевидно, что в большая часть самогона — это вода, соответственно, от качества и вкуса воды зависит и вкус нужного нам продукта. Мягкая вода даст лучший результат, чем жёсткая. Многие любят родниковую воду для самогона, однако не всякий родник даёт хорошую воду. Смотрите по обстоятельствам. Хороший выбор — питьевая бутилированная вода. Но не стоит использовать минеральную воду!
Дистиллированная и кипячённая вода, как правило, даёт плохой результат. В ней меньше кислорода, который нужен дрожжам.
О выборе дрожжей
В природе существуем множество видов дрожжей, но сегодня для браги чаще всего используют спиртовые. Иногда – винные или хлебопекарные. Подробнее о том, как выбрать лучшие дрожжи для браги и самогона, какие проверенные производители есть на рынке и другие нюансы читайте в нашей статье «Какие дрожжи выбрать для браги и самогона»
Приготовление браги
Готовим чистую бродильную ёмкость и заливаем подготовленный инвертированный сироп и воду. Полученная смесь называется суслом. Ёмкость заполняем на ¾, иначе из-за брожения смесь может оказаться на полу и придётся убираться.
В отдельной посуде смешиваем небольшое количество сиропа и воды. Добавляем дрожжи. В течение 10-15 минут на поверхности должна появиться пена – это значит, что дрожжи работают как надо. Добавляем их в сусло.
Итого на 30-литровую бродильную емкость у нас получается:
- 20 л воды;
- 5 кг сахара;
- 100 г дрожжей сухих спиртовых.
На бродильную ёмкость устанавливаем гидрозатвор и отправляем её бродить. Ёмкость должна находиться в помещении при температуре от 26 до 31 градуса. Температура должна быть постоянной: нарушение теплового режима может испортить продукт, если это невозможно, рекомендуем использовать терморегулятор, который контролирует и при необходимости подогревает смесь. Процесс брожения в среднем занимает от семи до десяти дней.
Как проверить готовность браги
Есть несколько признаков, что брага готова:
- выраженный спиртовой запах;
- у браги горький вкус;
- не выделяется газ;
- на дне бродильной ёмкости чёткий осадок, а верхняя часть светлее;
- горящая спичка не тухнет у поверхности браги.
Если у вашей браги есть 2-3 из них, можно быть смело уверенным, что она готова.
Дегазация и осветление браги
Завершающий этап приготовления браги. Технически можно ею пренебречь, но напиток получится мутным.
Технология дегазации:
- Готовую брагу с помощью трубочки переливаем в кастрюлю, так избавимся от осадка.
- Кастрюля с брагой ставим на огонь и подогреваем до 50 градусов. Так избавимся от остатков углекислого газа.
Осветляем брагу бентонитом
На десять литров браги нужно 1-2 столовые ложки бентонита. Его разводим в 100-150 мл тёплой воды. Через 10-15 минут смесь становится похожа на сметану и добавляем её в брагу. Активно размешиваем. Оставляем 8-10 часов. После ещё раз снимаем с осадка.
2. Рецепт фруктовой браги
Выше мы рассказали базовый рецепт браги на сахаре, но есть и другие виды. Часто в качестве сырья люди используют разные фрукты или ягоды – любое вкусное ароматное сахаросодержащее сырье.
Общая технология примерно такая же, но вместе тем хватает нюансов в плане выбора дрожжей, подходящего сырья, температуры брожения и многого другого. Не так давно мы писали на эту тему статью, где подробно разобрали все важные вопросы касательно этой темы. Если интересует, переходите по ссылке ниже, читайте и делайте ароматный продукт у себя дома.
Читать подробнее про приготовление фруктовой браги
3. Рецепт зерновой браги
Зерновое самогоноварение считается самым сложным из всех. В этом случае мы сбраживаем продукт на зерновых культурах, в которых сахара в чистом виде нет. Его сначала нужно «высвободить» из крахмала, которого как раз в зерновых культурах предостаточно. А для этого в свою очередь нужно использовать особые ферменты, которые в свою очередь…
Как видите, процесс выглядит чуть сложнее, чем приведенные выше. Однако имея перед глазами подробную инструкцию, сделать чистую крепкую брагу будет по силам даже начинающему винокуру.
А результат стоит усилий, уж поверьте. Из зерновых браг получаются невероятные по вкусу и аромату напитки, от которых приходят в восторг даже искушенные любители.
В общем, если интересно, открывайте ссылку ниже, читайте и готовьте прекрасные зерновые напитки. Вся необходимая для этого информация там есть.
Читать подробнее про приготовление зерновой браги
4. Видеорецепт браги от эксперта «Русской Дымки»
В этом видео Владислав Кислицын, винокур-эксперт, ведущий YouTube-канала «Русская Дымка» расскажет, как правильно готовить классическую сахарную брагу. Точные пропорции, тонкости процесса, полезные советы — в этом видео вы найдете все необходимое, чтобы приготовить первоклассный напиток у себя дома.
5. Как поставить брагу для самогона: мой опыт и ошибки
А в этом видео наш эксперт делится своими ошибками и рассказывает, как их избежать. Полезный видеоролик для начинающих.
Ответы на другие частые вопросы по приготовлению браги читайте ниже.
Часто задаваемые вопросы по приготовлению браги
Почему брага плохо бродит?
Возможные причины плохого брожения могут быть следующими:
- Если в помещении, где находится брага, слишком холодно (ниже 18°C), рекомендуется утеплить сосуд с брагой.
- Плохое качество дрожжей может быть причиной неполноценного брожения.
- Недостаточное количество дрожжей или недостаток питательного сырья также может сказаться на качестве брожения.
Какие дрожжи лучше использовать?
Лучший выбор – спиртовые дрожжи. Также можно использовать спиртовые дрожжи типа "Турбо".
Какую посуду следует использовать для приготовления браги для самогона?
Рекомендуется использовать пищевую посуду. Если у посуды присутствует сильный запах пластика, это может указывать на наличие вредных материалов. Для получения более качественного результата также можно приобрести специализированные емкости в магазинах для самогонщиков.
Какая температура является оптимальной для брожения?
Лучшая температура для успешного брожения составляет 22-28°C. Если температура превышает 35°C, дрожжи погибают, а если она опускается ниже 18°C, брожение не начинается.
Нужно ли утеплять или нагревать брагу?
В процессе брожения выделяется тепло, поэтому температура браги всегда выше окружающей среды. Если температура воздуха опускается ниже 18°C, рекомендуется утеплить и нагреть брагу.
Как долго занимает процесс приготовления браги?
Время изготовления браги может варьироваться в пределах от 3 до 14 дней в зависимости от используемых продуктов, дрожжей и температуры окружающей среды.
Как определить, когда брага готова?
Признаки готовности браги включают прекращение выделения углекислого газа (перестает наполняться перчатка и прекращается бульканье в гидрозатворе). Также готовая брага будет иметь горький вкус (отсутствие сладости).
Нужно ли удалять осадок после брожения?
Хотя желательно удалить осадок после брожения, это не является обязательной процедурой. Однако удаление осадка может улучшить качество конечного продукта.
Как долго можно хранить готовую брагу для самогона?
Готовую брагу для самогона можно хранить в холоде без снятия гидрозатвора в течение недели.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
