2 рецепта уникальной настойки «Лимонный висельник»

Рецептом поделился наш подписчик Уткин Ярослав — винокур со стажем, по совместительству винодел. Выражаю огромную благодарность за материал.

Рецептов лимонных настоек на алкоголе великое множество. Наверняка у каждого винокура есть пара любимых цитрусовых настоек. Но «Лимонного висельника» стоит попробовать создать в домашних условиях — это простой, но интересный способ настаивания самогона.

Особенности приготовления настойки

Технология извлечения ароматов с помощью спиртовых паров уходит корнями в средневековую алхимию. Еще придворные парфюмеры Европы получали духи, прогоняя нагретый пар через емкость с цветами, пряностями, травами и другими источниками приятного аромата. В современных самогонных аппаратах подобный способ ароматизации дистиллятов реализован в джин-корзинах. Чтобы получить на ней ароматный напиток, нужно засыпать ингредиенты для ароматизации в бункер корзины и сделать перегонку. Проще быть не может.

Кому первому пришла в голову идея экстракции алкоголя в закрытых емкостях, история умалчивает. Но удобство «Висельника» оценили многие:

1. Не нужно аккуратно снимать желтую цедру, не затрагивая белый слой.
2. Отсутствует риск появления излишней кислоты или горечи настойки.
3. Не требуется фильтрация.
4. Практически не снижается градус алкоголя в процессе настаивания.

Технологию настаивания лимонов стали активно использовать для других фруктов: яблок, апельсинов, гранатов.

Рецепт классического «Лимонного Висельника»

Технология создания настойки методом «Висельника» полностью оправдывает свое меткое название, данное каким-то шутником.

Понадобится:

• 0.5-1 л самогона крепостью 45-50°;
• 1 лимон;
• трехлитровая банка с плотно закрывающейся крышкой;
• штопальная (цыганская) иголка;
• толстая суровая или капроновая нить.

Процесс приготовления:

1. Налить самогон в банку.
2. С помощью иглы продеть нитку сквозь лимон, нанизав его как бусину.
3. Подвесить фрукт так, чтобы он не касался жидкости, зафиксировать нить, обвязав вокруг горловины банки.
4. Закрыть крышкой и поставить настаиваться в темном месте на 1-2 недели.
5. Готовность напитка можно увидеть по изменению цвета лимона. Он начнет темнеть, а поры на кожуре станут открытыми.
6. Не дожидаясь полного потемнения, надо вынуть лимон и перелить готовую настойку в бутылку.

«Лимонный Висельник» рекомендуется пить охлажденным. Для любителей сладости можно добавить немного сахара или сахарозаменителей.

«Висельник» с лимоном и гранатом

Оригинальный вкус получается при комбинировании лимона и граната в настойке. При непосредственном заливе алкоголем этих фруктов, очень сложно получить сбалансированный напиток. Мешает и вязкая терпкость гранатовых кожурок, и кислая горечь лимона. А вот «Висельник» придает алкоголю яркий вкус и аромат без примеси горечи.

Понадобится:

• 1 лимон;
• 1 гранат;
• толстая игла;
• суровая нитка;
• 1-2 литра дистиллята;
• 3-4 литровая стеклянная банка с плотной крышкой.

Процесс приготовления:

1. Наливаем самогон (45-50°) или водку в банку, заполняя ее до половины.
2. Лимон прокалываем иглой, как в предыдущем рецепте.
3. Из граната извлекаем зернышки, помещаем их в марлевый мешочек, завязываем ниткой горловину.
4. Лимон и мешочек с гранатом подвешиваем в банке так, чтобы оно не соприкасались с алкоголем.
5. Закрываем банку и настаиваем в темноте неделю.
6. Вынимаем лимон и гранатовые ядрышки и разливаем готовый напиток в бутылки.

В отличие от классического «Лимонного Висельника» цвет напитка получается розоватым, а вкус более насыщенным.

Два простых рецепта «Висельника» - настоящая находка для ленивых винокуров. Не нужно чистить цедру, следить за кислотностью и фильтровать настойку. При этом потеря крепости составляет не более 5 градусов, и не требуется доливание спирта, как в классических лимонных настоях.

Материал не является рекламой алкогольной продукции.