Топ-5 рецептов настоек на ирге

Садоводы прекрасно знают рецепты вина из яблок, груш, сливы и других плодовых деревьев. Но вот название «Ирга» многих ставит в ступор, что это такое. При этом данный кустарник можно встретить в светлых лесах, где его ошибочно принимают за волчью ягоду, не рискуя пробовать. В последние годы крупноплодная садовая ирга стала отвоевывать свои позиции в садах. Невероятно неприхотливые кусты, плоды которых собраны в кисти, как у черемухи, а по размеру и форме ягодки похожи на плоды аронии (черноплодной рябины). Многие винокуры активно используют яркий цвет ирги в настойках, наливках и ягодных винах, чтобы сделать их ярче.

Топ-5 настоек и наливок из ирги

По цвету и вкусу наливки и вина из ягод ирги очень похожи на вина из тутника (шелковицы), которые очень любят на юге России, в Крыму и на Украине. Тот же чернильно-сиреневый цвет и нейтрально-сладковатый вкус. Часто для расширения ароматического букета добавляют смородину, вишню, терн, чтобы сделать напиток кислее и ярче.

Чистая наливка из ирги без алкоголя

В рецепте используют естественное брожение дрожжей, живущих на поверхности плодов. Для активации добавляют немного переспелой малины или изюма.

Понадобится:

• ирга - 2 килограмма;
• сахарный песок - 0.4 кг;
• изюм или малина - 30 грамм.

Процесс приготовления:

1. Так как для сбраживания используются природные дрожжевые грибки, то плоды ирги не нужно мыть, достаточно убрать сор и веточки.
2. Погружным блендером превратить ягоду в однородное пюре.
3. Переложить пюре в емкость для брожения, добавить сахар, изюм и тщательно перемешать.
4. Для запуска «диких» дрожжей поставить банку на солнце на 3-5 дней, установив гидрозатвор.
5. Обязательно перемешивать каждые 3-4 часа, чтобы на поверхности не образовалось корки и плесени.
6. Убрать бродильную емкость в прохладное место на 3 недели, не снимая гидрозатвор и ежедневно перемешивая.
7. После того как пузырьки газа исчезнут, нужно тщательно профильтровать жидкость. Можно сначала сквозь марлю избавиться от кожицы и крупных частиц, а затем использовать одноразовый фильтр-конус тонкой очистки.
8. По итогам дегустации можно добавить сахара или лимонного сока для вкуса.
9. Хранить в холодильнике в плотно закрытых бутылках.

Можно употребить настойку сразу, но лучший вкус она приобретает после полугода дозревания в погребе. Хранить напитки из ирги можно до 3 лет в прохладе и темноте.

Чтобы сбраживание прошло правильно, и получился вкусный ароматный напиток, рекомендую использовать профессиональное оборудование: бродильную емкость из пищевого пластика и гидрозатвор двух- или трехкамерный. Оно обеспечивает правильные условия для брожения (не пускает внутрь кислород и выпускает излишки углекислого газа), не взаимодействует с напитком внутри, не влияет на его вкус и аромат.

Все это вы можете найти на сайте нашего интернет-магазина. Если интересует, переходите по ссылке и покупайте.

Домашняя настойка на самогоне

Это один из самых простых рецептов настоек из ирги.

Понадобится:

• 2.5 литра очищенного самогона, крепостью 45-50 градусов;
• 0.5 кг свежих ягод ирги;
• 5 столовых ложек сахара.

Процесс приготовления:

1. Плоды вымыть, очистить от загрязнений и сложить в емкость для настаивания. Ни в коем случае не давить и не измельчать ягоды, иначе их сок снизит крепость напитка.
2. Засыпать сверху сахар, залить самогон и закрыть плотной крышкой.
3. Настаивать 10 дней, каждые 12 часов встряхивая емкость.
4. Процедить через фильтр, не отжимая ягодный сок.
5. Разлить по герметичным бутылкам и дать гомогенизироваться 24 часа.

Цвет получается ярким, а крепость около 35-40 градусов. Самые ароматные настойки выходят, если брать перезрелые плоды, даже чуть-чуть подсохшие на ветках.

Экспресс-настойка из ирги

По этому рецепту можно создать готовый напиток всего за сутки.

Понадобится:

• пол-литра спирта;
• пол-литра пюре из ирги;
• 2 стол. ложки сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Перетертую мытую ягоду залить спиртом и засыпать сахаром.
2. Как следует потрясти банку.
3. Поставить в тепло на сутки.
4. Процедить и охладить.

В процессе настаивания часть спирта смешается с соком, поэтому итоговая крепость будет в районе 40-45 градусов. Для яркости можно положить в бутылки с готовой настойкой 2-3 ягоды ирги. Всего за пару дней цвет приблизится к ярко-фиолетовому.

Пряно-медовая настойка

Очень необычный вкус этого напитка не позволит гостям сразу опознать, что же входит в состав. Но это мало повлияет на удовольствие от дегустации.

Понадобится:

• ягоды ирги – 1 кг;
• пищевой спирт – 1 литр;
• вода – 0.5 л;
• сахар – 400 грамм;
• листья вишни свежих – 300 штучек;
• мёд жидкий цветочный – 100 грамм;
• ванильный сахар – 8 г;
• лимоны – 2 штуки;
• гвоздика – 4 соцветия.

Процесс приготовления:

1. Ягоды ирги перебрать и вымыть.
2. Сполоснуть вишневые листочки и выложить их на полотенце, чтобы убрать воду.
3. С лимона снять желтую цедру, не затрагивая белую, иначе напиток будет горчить.
4. Сложить ягоды, листья, цедру в кастрюлю, добавить 200 грамм сахара и 250 мл воды.
5. Поставить на огонь, довести до кипения.
6. Убавить нагрев до минимума и подержать еще полчаса.
7. Закрыть крышкой и дать настояться сутки.
8. Из 250 мл воды и 200 грамм сахара приготовить сироп.
9. Настоявшиеся ягоды и листья процедить через лавсан или многослойную марлю, отжать сок из жмыха.
10. Выжать сок из лимона и вместе с медом добавить в сироп.
11. Смешать сок и сироп, добавить ванильный сахар и гвоздику.
12. Влить спирт, закрыть емкость плотной крышкой.
13. Настаивать в темноте и прохладе 4-5 месяцев.
14. Профильтровать и разлить в бутылки.

Готовый напиток пить охлажденным, можно украсить цедрой и ягодами ирги.

Крепленая настойка

Чтобы получить существенную крепость напитка, придется смешать в нем и спирт, и водку.

Понадобится:

• килограмм плодов ирги;
• по половине литра спирта и водки;
• 200 грамм сахара;
• 0.5 литра жидкого меда.

Процесс приготовления:

1. Вымытые ягоды подсушить и измельчить в пюре.
2. Смешать с сахаром и дать ему полностью раствориться (обычно на это уходит 2-3 часа).
3. В смесь влить спирт, водку и мед.
4. Закрыть крышкой и хорошо перебултыхать до однородности.
5. Поставить настаиваться на месяц в прохладном темном месте, каждые 2-3 дня перетряхивая содержимое.
6. Процедить, отжать сок.
7. Профильтровать и разлить в бутылки.
8. Дать созреть около 1.5 месяцев.

Пить настойку стоит небольшими стопочками, можно добавить немного льда. Универсальный, нейтрально-сладкий вкус ирги отлично сочетается с разными ягодами. Ее можно ввести в состав ягодных красных вин, добавляя им цвета, а можно изготовить самостоятельные настойки. Легко дополнить вкус лимоном, вишней, смородиной, кисловатыми яблоками, получая новые вкусовые сочетания.

Материал не является рекламой алкогольной продукции.