Рыбные консервы в автоклаве Вейн 2: горбуша с поджаркой

Рыбные консервы - это не просто закуска во время очередного приема пищи. Правильно выбрав рыбу и точно настроив температурный режим, можно сделать настоящий деликатес. В этой публикации мы рассмотрим рецепт горбуши в автоклаве с добавлением поджарки из морковки, лука и томатной пасты.

Готовить будем в умном автоклаве Вейн 2. Благодаря автоматике, автоклав сам подберет время и температуру готовки. Нагреется, проведет стерилизацию и выключится. Минимальный контроль со стороны человека и 0% допустить ошибку во время готовки.

Пропорции и ингредиенты консервов

На 5 баночек по 0,5 литра:

• Горбуша непотрошеная - 2 кг.
• Большая луковица - 1 шт.
• Большая морковка - 1 шт.
• Томатная паста - 70 грамм.
• Лавровый лист - 5 половинок.
• Перец горошком - 20 штук.
• Соль - 20 грамм.

Горбушу лучше брать непотрошеную, чтобы была возможность достать икру на пару бутербродов. Из двух рыбок по 1 кг, в одной из них попалась икра. Размораживаем, чистим от чешуи, отрезаем плавники и голову на уху, после чего делим рыбку на порционные кусочки (стейки). Мельчить их не нужно, лучше резать потолще. Сразу же солим и даем замариноваться 20-30 минут.

В это время можно сделать поджарку. Как вариант - это сделать пассерование, но вкуснее будет прям добиться зажаристости. Разделываем морковь и лук на мелкие кусочки, после чего обжариваем и в конце вносим томатную пасту.

Для многих приготовление поджарки - более сложный процесс, нежели готовка консервов. Ведь автоклав всё сделает за вас, а тут нужно постараться.

Банки заранее стерилизовать не нужно, просто промойте под водой и высушите. Стейки и поджарку выкладываем слоями. На низ перец и лавровый лист, затем рыбку, затем поджарку, затем снова рыбку, затем снова поджарку. Баночки получились не совсем полные (если добавить ещё слой, то будет перебор), но готовим ведь для себя. В качестве крышек используем винтовые твист-офф.

Продукты готовы. Осталось провести стерилизацию в автоклаве и дегустацию после готовки.

Готовка консервов в автоклаве Вейн 2

Для начала необходимо подготовить оборудование к работе. Внутрь автоклава вставляем умный блок управления, укладываем фальш-дно и заливаем воду так, чтобы она достала до этого фальш-дна (около 5 литров). Режим нагрева будет паровой, поэтому и срок готовки будет небольшой.

Укладываем баночки с рыбой и закрываем крышку автоклава легким движением (байонетное соединение в помощь). Далее на блоке управления задаем команды:

• Режим нагрева - паровой.
• Продукт - рыба.
• Объем банок - 0,5 литра.

Включаем нагрев и забываем про автоклав на ночь. ТЭН разгонит температуру до нужного показателя, а дышащий клапан стравит ненужный воздух. Когда процесс подойдёт к логическому завершению, ТЭН выключится, а клапан втянет воздух внутрь по мере остывания. Всё максимально удобно и безопасно.

Умный блок выбрал режим 115 минут при температуре 115 градусов Цельсия. За это время все косточки в рыбе становятся мягкими, поэтому при употреблении в пищу их не чувствуешь. Поджарка с томатной пастой приятно гармонирует с рыбой, в результате чего консервы получаются восхитительными. Хранить рыбу рекомендуется в холодильнике.

В качестве альтернативы стеклянным банкам можно использовать реторт-пакеты. Они занимают меньше места и их удобнее брать с собой. Утилизировать их гораздо проще, нет риска разбить во время транспортировки или хранения. Интересный способ готовки, который однозначно стоит попробовать!