Рецепт консервов из горбуши в автоклаве
Консервы из рыбы всегда пользовались популярностью в нашей стране. Невысокая цена и отличный вкус стали основой не одного десятка рецептов. К сожалению, качество консервации становится все ниже, а заготовки из красной рыбы — благодатная почва для фальсификата и замены до трети рыбных кусочков рассолом. Но есть выход — автоклав и приготовление домашних консервов из горбуши с его помощью.
Все достоинства домашнего консервирования рыбы
С помощью автоклава можно изготовить и мясные, и рыбные, и овощные консервы. Что касается красной рыбы, а в частности, горбуши, то:
- Вы можете выбирать рыбу для будущих заготовок, контролировать ее качество и свежесть.
- Можно сразу сделать закатки с любимыми специями, с нужным количеством соли и приправ.
- Из одной и той же партии рыбы можно создать несколько разных заготовок: в масле, в рассоле, томате, с овощами.
- Хранение также под контролем хозяйки, не придется опасаться переклейки и перебивки дат.
- В любой момент, даже если неожиданно нагрянули гости, у хозяйки есть баночка-другая "козырей в рукаве", чтобы быстро накрыть стол.
И даже не будем упоминать, что вкус своей консервации в разы вкуснее магазинных продуктов.
Самые вкусные рецепты консервов из горбуши
Как и с борщом, у каждой счастливой обладательницы автоклава есть собственный, проверенный рецепт консервов, или не один.
Горбуша в масле
В масле готовят консервы и из речной, и из морской рыбы, но именно слегка суховатая горбуша получается изумительно вкусной этой рецептуре.
На 1 кг рыбы понадобится:
- головка репчатого лука;
- морковка средняя;
- 3 ст. ложки соли;
- половина стакана масла, в идеале, оливкового, но подойдет и рафинированное подсолнечное;
- листик-два лаврового листа и 2-3 горошины душистого перца.
Процесс приготовления:
- Если горбуша куплена целыми тушками, то ее моют, потрошат, отделяют голову и хвост, режут на небольшие кусочки, не крупнее 1.5Х2 см.
- Рыбу засаливают на 2-3 часа, в зависимости от толщины кусочков и наличия шкурки и костей.
- В каждую банку положить слой колечек сырой моркови, лука, по 1 листочку лаврушки. 2-3 горошины перца.
- Сверху плотно укладываются кусочки рыбы.
- Заливается масло так, чтобы не осталось пустот, а рыба была полностью укрыта.
- Закатывается металлическими крышками.
- Ставится в автоклав и готовится полтора часа при 110 градусах.
В готовой горбуше кости становятся мягкими, а мякоть просто тает во рту.
В томате
Консервы в томатном соусе — настоящее лакомство. Они и в макароны пойдут, и на суп, и к картошке пюре.
Понадобится на 4 баночки по 0.5 литра:
- 2.5 кг рыбы;
- 2 стол. ложки соли;
- 4-5 головок репчатого лука;
- 100 грамм муки или панировочных сухарей;
- стакан масла;
- 2 стол. ложки сахара;
- 4-5 стол. ложек томатной пасты (в зависимости от концентрированности);
- 1 стол. ложка уксуса;
- пол-литра воды.
Процесс приготовления:
- Рыбу промываем, потрошим и режем на кусочки 3Х3 см.
- Засаливаем на 2-3 часа, как и для консервов в масле.
- Слегка отжимаем лишний сок, обваливаем в муке и жарим пару минут с каждой стороны.
- Убираем рыбу в банки, куда заранее уложили 1-2 листика лавра.
- Овощи поджариваем в масле, добавляем сахар и томатную пасту.
- Готовим рассол из специй и уксуса.
- Выкладываем томат с овощами в рассол, доводим до кипения и заливаем рыбу.
- Закатываем баночки и готовим в автоклаве 40-60 минут при 110 градусах.
Эту заготовку не стоит сразу кушать. Дайте горбуше месяц постоять, пропитаться заправкой. Блюдо получится намного вкуснее.
Расскажем, что делать — шаг за шагом, в картинках.
Как выбрать рыбу для автоклава
Если планируется готовить горбушу в автоклаве, то для этого надо выбрать рыбу высокого качества. Если это свежая, охлаждённая, то нужно внимательно осмотреть мякоть, та должна быть плотной и упругой. Никакой посторонний запах недопустим.
Если же берёте замороженную рыбу, то оцените толщину слоя ледяной глазури и наличие снега или ль в упаковке.
Если тушка/стейк/филе напоминают снеговика, а рыбу трудно разглядеть под толстым льдом, то такую горбушу лучше оставить там, где лежит. Чем больше слой льда и он мутнее, тем больше денег платите за воду и выше вероятность, что рыбу размораживали и повторно морозили, и нет гарантии, что сразу, а не через несколько часов на жаре.
Как выбрать автоклав
Хочу сразу отметить, что любой автоклав способен сделать прекрасные консервы. Разница между ними — в цене, функционале, материале изготовления и общем удобстве использования. Именно от этих параметров я и советовал бы отталкиваться при выборе устройства под себя. Ниже приведу список популярных аппаратов. Кликайте по ссылкам, смотрите, что вам больше подходит.
Если же хотите более детально разобраться в вопросе, рекомендую прочитать статью «Как выбрать автоклав для домашнего консервирования».
