Всё о реторт-пакетах для домашнего консервирования
Реторт-пакеты могут быть отличной альтернативой стеклянным банкам в домашнем консервировании. Они практичны, надежны, удобны в транспортировке и также позволяют делать ароматные вкусные тушенки и соления. И тем не менее эту упаковку нельзя назвать идеальной. Почему? Давайте разберемся.
Что такое реторт-пакет
Это пищевая упаковка для приготовления все видов домашних консервов. Состоит из нескольких слоев, благодаря чему легко выдерживает высокие температуры и давление, возникающие при стерилизации.
Для запайки реторт-пакетов используют запайщик, цена на который начинается от 2 тыс. рублей. Дополнительные траты, которые нужно учитывать, если хотите попробовать в деле этот вид упаковки.
В чем плюсы реторт-пакетов перед классическими банками?
- Меньше вес. Банка 0,5 л весит 240 г, реторт-пакет — не больше 10 г.
- Выше прочность. При падении реторт-пакет не разобьется в отличие от банки.
- Компактнее. Реторт-пакеты незаменимы в походах и любых пеших путешествиях, где объем переносимого имеет решающее значение. Банки в таких условиях куда менее практичны.
- Можно хранить где угодно. Через оболочку большинства реторт-упаковок не проникает солнечный свет, поэтому его можно хранить не только в темном месте.
- Меньше время консервации примерно на 30-40% за счет особенностей упаковки и более быстрого прогрева содержимого пакета.
- Благодаря более компактному размещению в автоклаве за 1 раз в реторт-пакетах можно приготовить можно больше продукта, чем в банках.
Какие есть ограничения у реторт-пакетов?
Реторт-пакеты очень прочны, но даже они не выдерживает готовку на пару. Как ни странно, вся проблема в скорости работы аппарата в паровом режиме. Среда внутри автоклава остывает быстрее, чем содержимое пакетов, из-за чего появляется большая разница давления внутри автоклава и внутри реторт-упаковки. Внутреннее давление в реторт-пакете ничем не компенсируется снаружи, и в результате он вскрывается по шву.
Поэтому делать тушенку в реторт-пакетах рекомендуется в автоклаве с водяным режимом работы, где процесс остывания проходит более плавно. Неплохим вариантом будет, например, Белорусский автоклав. Аппарат работает на воде с преднакачкой давления, при этом имеет очень приятную цену, изготовлен из толстой стали и покрыт противокоррозийным покрытием. Если хотите делать тушенки в реторт-пакетах и ищете подходящий аппарат, лучше этого не найти.
