Паштет в автоклаве. 5 рецептов

Знакомая ситуация? Вы купили консервы, пришли домой, подогрели, а от банки 0,5 л после разогревания одна вода и 3 кусочка мяса. С паштетом еще хуже – вряд ли вы когда-нибудь узнаете, что там перемололи на заводе.

Готовим паштет дома из натуральных продуктов. Звезда всех мясных консервов – автоклав. Он готовит на температурах выше 100 градусах, поэтому жить ваша заготовка будет год.

Свиной паштет в автоклаве

Ингредиенты (на 0,5 кг мяса свинины):

• лук 100 г;
• сало 200 г;
• морковь 150 г;
• масло сливочное 100 г;
• перец 1 чайная ложка;
• соль 0,5 чайная ложка.

Для паштета лучше всего брать жирную часть свиньи или же разбавлять салом.

Технология приготовления:

1. Перекручиваем все продукты на мясорубке. Масло можно заранее растопить и влить в смесь. Солим и перчим. По желанию добиваем блендером.
2. Раскладываем будущий паштет по банкам, оставляя 2-3 см до горлышка. Закрываем крышками и ставим в автоклав.
3. Выводим автоклав в режим 118-120 градусов и готовим 40 минут.

Печеночный паштет

Ингредиенты:

• печень (свиная, куриная) 5 кг;
• сало 1,5 кг;
• лук 1 кг;
• морковь 1 кг;
• масло 1 кг;
• соль 50 г;
• перец по вкусу;
• мускатный орех по вкусу.

Технология приготовления:

1. Моем, чистим овощи. Морковь натираем на крупной терке, лук режем крупно.
2. Сало и печень нарезаем на кубики.
3. Закидываем в сковородку сало. Как только оно подтопилось, всыпаем лук. Обжариваем до прозрачности и добавляем морковь. Жарим 5 минут.
4. В массу добавляем печень и все прожариваем до полуготовности.
5. Перекручиваем будущий паштет. Пока смесь теплая смешиваем ее со сливочным маслом. Солим, перчим.
6. Раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками. Ставим в автоклав.
7. Выходим на температуру 112-115 градусов. В таком режиме готовим 1 час 40 минут.
8. После остывания достаем банки. Они готовы к употреблению.

Паштет из индейки. Рецепт для автоклава

Ингредиенты (на 0,5кг индейки):

• лук 1 штука;
• масло 100 г;
• соль 0,5 чайной ложки;
• перец ¼ чайной ложки;
• смесь трав и специй по желанию.

Технология приготовления:

1. Для удобства лук и индейку перед взбиванием произвольно нарезаем.
2. В миске смешиваем лук, индейку, масло. Пробиваем/перекручиваем до состояния пюре.
3. Солим, перчим, добавляем любимые приправы для птицы.
4. Раскладываем по банкам, зажимаем и ставим в автоклав.
5. Готовим 35 минут при 110 градусах.

Совет. В автоклаве можно делать детское питание. Даже эту же индейку! Без соли, лука и специй сделайте мясное пюре для ребенка. Во-первых, вы будете знать, из какого сырья сделано то, чем вы кормите своего ребенка. Во-вторых, в автоклаве продукт получится безопасным, так как при температуре выше 100 градусов погибают все бактерии.

Рецепт сливочного паштета из потрошков в автоклаве

Ингредиенты:

• желудки 1,5 кг;
• сердечки 2,5 кг;
• сливки 250 мл;
• морковь 1 штука;
• лук 3 штуки;
• сахар 1 столовая ложка;
• масло 400 г;
• соль, приправы и перец.

Технология приготовления:

1. Подготовим продукты: почистим морковь, лук. Желудки и сердечки нарежем. Готовим в разных кастрюлях.
2. В одной кастрюле пассируем морковь и лук. В это время кладем на горячую сковородку желудки. После того, как желудки пустят сок, томим их под крышкой 30 минут.
3. Через 30 минут добавляем сердечки к желудкам. Томим почти до полной готовности.
4. К мясу добавляем сахар, соль, перец. Мясо готово, поэтому пробуйте и следуйте своему вкусу.
5. Вливаем сливки в потрошки. Доводим почти до кипения (не кипятим) и снимаем с огня.
6. Остужаем овощи и мясо. Добавляем масло, крутим на мясорубке.
7. Накладываем смесь в банки по плечики. Ставим в аппарат.
8. Из-за того, что продукт готов, стерилизуем на 110 градусах 25 минут.

Совет. Используйте для автоклава крышки твист-офф. С ними вы до 100% снизите риск подрыва крышек.

Рыбный паштет

Ингредиенты (на 1 кг рыбы):

• масло 300 г;
• морковь 2 штуки;
• лук 3 штуки;
• кинза 1 пучок;
• соль, перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Подойдет любая рыба. Чистим ее от чешуи, кожи, костей. Нарезаем, перекручиваем в мясорубке.
2. Перекручиваем в мясорубке лук и морковь. Кинзу режем мелко.
3. Соединяем рыбу с овощами, перемешиваем.
4. Солим, перчим, вливаем растительное масло. Снова перемешиваем.
5. Раскладываем по чистым банкам. Закрываем крышками.
6. Готовим в автоклаве 30 минут после выхода в 115 градусов.

Бонус: видео-рецепт печеночно-мясного паштета от эксперта компании «Русская Дымка»

Какой автоклав выбрать для готовки консервов?

В этом вопросе рекомендовал бы отталкивать от личных потребностей и бюджета, который вы готовы выделить на покупку. Если предпочитаете консервировать понемногу, при этом в приоритете качество продукта, а не эстетика и удобство использования, то вам отлично подойдет Белорусский автоклав, или, например, Fansel Mini.

Но если же вы готовите в больших объемах, цените качество готовой продукции и удобство использования оборудования, то вам лучше подойдет что-то из премиум-сегмента — например, автоклав Wein. Если бюджет ограничен, то можно обратить внимание на Fansel 2.

Переходите по ссылкам, выбирайте и покупайте, если что-то понравилось. Успехов в приготовлении!