Рецепты сыра Филадельфия в домашних условиях

Имея избыток молока в летний период, владельцы личных подсобных хозяйств вовсю экспериментируют не только с маслом, сметаной и творогом, но и с сыром. Но городским жителям тоже не стоит отказываться от изготовления домашних сыров, тем более большинство из них может изготовить даже новичок на собственной кухне. Яркий тому пример - любимый поклонниками суши сыр Филадельфия. Этот вид относится к мягким творожным сырам, чаще называемым «крем-чиз». Подойдет и для завтрака, и в выпечку, и в роллы.

Рецепты домашней Филадельфии

Технологий создания мягких кремовых сыров множество, а выбор зависит только от ингредиентов, которые есть в наличии. Например, сельским жителям проще достать молоко, творог и жирную сметану, а городским - йогурт и сливки. Приведем лишь несколько рецептов из разных компонентов.

Филадельфия с кефиром и яйцом

Время приготовления вкуснейшего крем-чиза всего 20 минут, а все необходимое можно найти на рынке и в ближайшем супермаркете.

Понадобится:

• молоко деревенское - 1 литр;
• кефир 3.2% - пол-литра;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 ч. л. сахара;
• половина чайной ложки лимонного сока.

Процесс приготовления:

1. Кипятим молоко.
2. Вливаем в него кефир, засыпаем соль и сахар, перемешиваем и даем свернуться.
3. Снова доводим до кипения, так легче отделить сыворотку.
4. Остужаем.
5. Процеживаем через марлю, даем стечь жидкости с полчаса.
6. Яйцо взбиваем блендером в пену, добавляем к нему сок лимона и вымешиваем на максимальных оборотах 15 секунд.
7. Смешиваем с влажным творожком из марли, погружным блендером тщательно перемешиваем до однородности.

Готовый сыр можно кушать и сразу, но постояв ночь в холодильнике он станет вкуснее.

Быстрая Филадельфия для чизкейков и тортов

Если планируете готовить торт, а крем-чиз в кондитерскую не завезли вовремя, то этот рецепт позволит за 12 часов получить прекрасную основу для крема.

Понадобится:

• жирная сметана, не менее 20% жирности - 400 грамм;
• йогурт густой без добавок - 500 г;
• лимонный сок - чайная ложка;
• соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В миске или чаше блендера смешиваем сметану и йогурт и как следует взбиваем.
2. Добавляем соль и лимонный сок и снова активно вымешиваем.
3. Берем кусок лавсана или многослойной хлопчатобумажной ткани и выкладываем массу.
4. Ставим под гнет на 12 часов.
5. Готовый сыр вынимаем из ткани и перекладываем в стеклянную банку или пищевой контейнер.

Продукт можно хранить в холодильнике не более трех суток.

«Фила» для одноименных роллов с лососем или угрем

Специальный рецепт для поклонников суши, роллов и прочих японских вкусностей.

Понадобится:

• пол-литра кефира, жирностью 3.2%;
• 250 мл жирных сливок;
• 1 литр домашнего молока;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• половина чайной ложки лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Соединяем молоко со сливками и на среднем огне кипятим, обязательно помешивая.
2. Убавляем огонь и вливаем кефир.
3. Добавляем соль и мешаем, пока смесь четко не разделится на творог и сыворотку.
4. Выключаем, даем постоять.
5. Процеживаем через лавсан или три слоя марли, лучше подвесить или уложить в крупное сито.
6. Когда сыворотка перестала капать, выкладываем творог в миску.
7. Взбиваем отдельно яйцо с лимонной кислотой и добавляем к смеси.
8. Промешиваем погружным блендером до однородной кремообразной текстуры.

Готовой Филадельфии нужно дать постоять в холодильнике сутки, тогда она будет идеально подходить для роллов. Только выберите для хранения тару с крышкой, иначе сыр засохнет. В готовую Филадельфию можно добавить в последнем вымешивании и зелень, и пряности, и сушеные грибы, получив аналог знаменитого «Альметте» для завтрака.