логотип Русская Дымка
загружаю...

Рецепт мягкого сыра из домашнего молока в сыроварне

Поделиться
2022-10-28T08:00:00+03:00
Рецепт мягкого сыра из домашнего молока в сыроварне
Рецепт мягкого сыра из домашнего молока в сыроварне

Разберём, как приготовить мягкий сыр в сыроварне из домашнего молока. Будем работать с сыроварней по типу водяной бани.

Вы можете посмотреть, как это делал Владислав Кислицын и повторить за ним или сразу прочитать статью.

Подготавливаем сыроварню

Сыроварня Фансел

Первым делом — дезинфицируем всё оборудование: ложки, банки, тарелки, формы, сыроварню (у нас Fansel).

Промыв сыроварню, заполните рубашку водой. Для этого открываем кран у основания, затем к нижнему патрубку присоединяем шланг. После того как рубашка наполнена водой, надо перекрыть вентиль у основания сыроварни, потом отсоединить шланг.

Теперь принимаемся за сыр.

Готовим мягкий сыр в сыроварне Fansel

Для сыра нам нужны:

По этому рецепту получится около 750 грамм сыра.

Методика изготовления:

  1. Молоко 12°С выливаем его в бак, туда же вливаем сычужный фермент (растворенный в стакане воды) и разведённую лимонную кислоту, перемешиваем.
  2. Перемешиваем и нагреваем. Когда молоко достигнет температуры 32 градусов, всыпаем закваску и кальция хлорид, тщательно смешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
  3. Затем сырный сгусток нужно разрезать лирой, промешать сырное зерно, полученную субстанцию не торопясь нагреваем до температуры 41°С.
  4. Когда температура достигнет 42°С, ещё раз осторожно перемешиваем сырный сгусток, ждём, пока он осядет, и выкладываем на дуршлаг.
  5. Сырную массу слегка отжимаем и оставляем на дуршлаге. Как излишки воды стекут — помещаем сыр в форму.
  6. Ставим форму с сыром под пресс на тарелку. Тарелка нужна для стекания сыворотки.
  7. Снимаем пресс через пару часов. Из сыворотки делаем рассол для сыра. Для этого всыпаем в него 2 столовых ложки соли и помещаем в него сыр на ночь.
Копировать ссылку
Прочитали: 40355 13.09.2017
Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов
Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

Вам может быть интересно
Топ 10 популярных рецептов