Простой рецепт вкусного пива в сусловарочном котле Wein

Надоело давиться магазинским «пивом»? Не беспокойтесь, сейчас я расскажу, как от него отказаться и при этом сэкономить. Я не предлагаю бросать, я предлагаю вам научиться делать пенный напиток самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, если есть подробная инструкция по приготовлению. Ее вы найдете чуть ниже.

Почему сусловарочный котел — лучший выбор?

Безусловно, пиво можно сварить и в обычной кастрюле. Но я бы советовал обратить внимание на профессиональное оборудование — сусловарочный котел. Почему? Вот несколько причин:

Сусловарочный котел Wein
1. Габариты котла оптимальны для домашнего пивоварения — обеспечивают хороший выход пива с одной варки (от 20 л), при это занимают не слишком много места.
2. Изготовлен из нержавеющей стали AISI 430 — химически нейтральной марки, которая идеально подойдет для варки пива. Не повлияет на аромат, вкус и состав пива.
3. Имеет точный термометр — необходимый прибор для варки пива по правильной технологии.
4. Оборудован краном — удобно сливать сусло во время варки пива.
5. Есть чиллер — аксессуар, который поможет приготовить ароматное пиво, снизит риск заражения сусла.
6. Имеет полноценную комплектацию — можно готовить пиво сразу после распаковки; докупать ничего не нужно.
7. Универсален. При небольшой модернизации можно переоборудовать в самогонный аппарат.

Ну а теперь — сам рецепт.

Простой рецепт пива в сусловарочном котле

Я расскажу, как приготовить однопаузное пиво по самому простому рецепу. За основу взял видеоролики нашего эксперта по приготовлению напитков Кислицына Владислава. Их можно посмотреть ниже.

Необходимые ингредиенты

• Мюнхенский солод — 4 кг
• Хмель «Каскад» — 50 г
• Дрожжи Safale S-33 — 1 пачка
• Декстроза

Технология приготовления

Нагрев, выдержка термопаузы

Заливаем в котел 20 литров чистой воды. Предварительно вкручиваем базуку, если ее нет.

Начинаем нагрев воды до 77°С. По достижении температуры вносим солод, одновременно помешивая смесь. В идеале после внесения температура смеси должна составить 72°С. Если нет, доводим ее до этого показателя при помощи регулировки мощности нагрева.

Оставляем емкость со смесью на полчаса в покое. Через 30 минут включаем нагрев, помешиваем и вновь доводим температуру до 72°С. Процедуру повторяем 3 раза. Таким образом у нас получается пауза 1,5 часа.

Слив и фильтрация

Следующий этап — фильтрация. Сливаем сусло через нижний кран в бродильный бак. Первые пол-литра (примерно) сливаем в отдельную кастрюлю. Как дробина уплотнится, и пойдет чистое сусло, начинаем слив в бродильную емкость. Мутное сусло вновь отправляем в бак на дополнительную фильтрацию.

После того как струйка слива сусла ослабнет, закрываем кран, перемешиваем дробину, открываем кран и отбираем мутное сусло в отдельную емкость, т. е. повторяем то же самое, что делали на предыдущем шаге. Мутное сусло пока убираем в сторону. Чистое же сусло продолжаем сливать в емкость.

По окончании слива закрываем кран на котле. Разогреваем 4 литра чистой воды до 78°С. Ею будем промывать дробину. Сначала в бак с дробиной заливаем мутное сусло, затем заливаем воду. Перемешиваем, чтобы извлечь остаток вкусных сахаров из солода. Ждем 10 минут, затем открываем кран и сливаем жидкость в бродильный бак. Небольшую часть (0,5 л) сливаем в отдельную емкость (после заливаем снова в бак для повторной фильтрации), остальное льем в бродильный бак.

Кипячение сусла

Промываем котел, удаляем базуку, заливаем в него отфильтрованное сусло. Начинаем нагрев. Сусло нужно прокипятить 1 час.

Следующий момент — хмель. Примерно 2/5 закладываем в самом начале варки, и остальные 3/5 — за 5 минут до конца. После внесения промешиваем сусло, чтобы хмель равномерно распределился по всему объему.

За 15 минут до окончания варки закладываем в бак чиллер (идет в стандартной комплектации котла).

Пока варится пиво, дезинфицируем бродильную емкость любым доступным способом — спиртом, таблетками ДЕО-хлор, головами и др. Споласкиваем водой.

Охлаждение

Через 1 час кипячения сусла выключаем нагрев и подаем охлаждение на чиллер. Наша задача — как можно быстрее охладить сусло.

Охлаждаем сусло до 20°С и достаем чиллер. Бак закрываем крышкой и даем постоять ему 10 минут, чтобы все густые фракции осели на дно, и можно было спокойно сливать сусло в бродильную емкость. Что мы и делаем.

Сбраживание

Добавляем 1 пакетик пивных дрожжей (мы использовали марку SAFALE S-33). Равномерно рассыпаем их по поверхности сусла. Не перемешиваем.

Сусло убираем на брожение в теплое место на 2 недели, после чего его можно будет карбонизировать — насыщать углекислым газом.

Карбонизация

Самый важный этап карбонизации — дезинфекция. Все участвующие в процессе аксессуары (пробки, сифон для перелива, бутылки) дезинфицируем при помощи спирта, «голов» или специальных средств. После споласкиваем все чистой водой.

Начинаем карбонизировать. На каждую 2-литровую бутылку добавляем по 1 столовой ложке декстрозы без горки, далее при помощи сифона заливаем в бутылки пиво. Закручиваем бутылки пробками, отжимаем воздух и убираем для дозревания. Срок карбонизации — примерно 1 месяц. После напиток готов к употреблению.

Видеоверсия рецепта

Часть 1

Часть 2

Итог

В конечном итоге вы получите примерно 17-18 литров первоклассного домашнего пива. Угощайте им своих родных, близких, ну и конечно дегустируйте сами! Если сделать все правильно, напиток получается действительно нечто.

Материал не является рекламой алкогольной продукции.