Варенье из абрикосов в автоклаве: пошаговый рецепт заготовки с видео

Абрикосы — плоды капризные: спелые не лежат, а заморозить или засушить их получается не у всех. Поэтому самый надёжный способ сохранить урожай до зимы — сварить варенье. А если у вас есть автоклав, заготовка получается особенно удачной: стерилизация проходит при нужной температуре, и банки стоят спокойно всю зиму, а то и не один сезон.

Ниже — проверенный рецепт варенья из абрикосов в автоклаве: ингредиенты, приготовление по шагам, режим стерилизации и советы по хранению. В конце — видеорецепт, где весь процесс показан от начала до конца. Мы будем делать заготовку в Wein 2 с автоматикой, но вы можете использовать любую модель — рецепт универсальный и не требует подстройки под оборудование.

Почему варенье из абрикосов стоит готовить именно в автоклаве

При обычном способе варенье уваривают на плите и закрывают горячим — и уже через пару месяцев заготовка может забродить. В автоклаве всё по-другому: банки проходят стерилизацию при 100 °C, и риск того, что заготовка испортится, практически исключён. Подходит он и для других рецептов — овощных заготовок, компотов, консервированных овощей. Поэтому автоклав на кухне — вещь полезная, особенно если вы запасаетесь не только абрикосами.

Ингредиенты

Из расчёта на 2 кг абрикосов:

• абрикосы — 2 кг;
• сахар — 2 кг (по вкусу можно меньше);
• вода — 5 ст. ложек;
• лимонный сок — 2 ст. ложки.

Правило простое: на 1 кг абрикосов берём 1 кг сахара — классический вариант 50 на 50. Если не любите слишком сладкий десерт, количество сахара уменьшайте, на вкус это не повлияет.

Как приготовить: шаг за шагом

Шаг 1. Подготовьте абрикосы.

Помойте плоды, удалите косточки и нарежьте на четвертинки. Так варенье получается аккуратным, а в небольших банках его удобно дарить друзьям — заготовки выглядят нарядно и как раз на один приём.

Шаг 2. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

Сначала налейте пять столовых ложек воды — чтобы абрикосы не подгорели при нагреве. Затем высыпьте плоды и добавьте 200 г сахара.

Шаг 3. Всыпайте сахар постепенно.

Как только сахар полностью растворится, засыпьте ещё 200 г и повторяйте, пока не уйдёт весь сахар, примерно каждые 5 минут. Так варенье варится равномерно.

Шаг 4. Уварите и снимите пену.

После того как добавлена последняя порция сахара, варите на слабом огне 5–10 минут, периодически снимая пенку. Абрикосы развариваются, и варенье в сиропе становится однородным.

Шаг 5. Добавьте лимонный сок.

Две столовые ложки — в самом конце, чтобы сохранилось больше витамина C, а вкус стал ярче. Перемешайте и снимите с огня.

Шаг 6. Разложите по банкам.

Пока варенье горячее, наложите его в чистые банки. Крышки предварительно ошпарьте кипятком и плотно закройте банки.

Шаг 7. Стерилизация в автоклаве.

Поставьте банки в автоклав, залейте воду до уровня фальш-дна и запустите режим: пар при 100 °C на 10 минут. Этого достаточно, чтобы заготовка хорошо хранилась. Удобно стерилизовать варенье в банках по 0,5 литра — они быстрее прогреваются, и времени уходит меньше.

После стерилизации дайте банкам остыть и уберите на хранение. Зимой откроете — и как будто маленькое солнышко в банке.

Видеорецепт

Весь процесс — от подготовки абрикосов до стерилизации в автоклаве — смотрите в видео. Видно каждую деталь: как наложить варенье в банки, залить воду и выставить режим.

Как хранить и с чем подавать

1. Держите заготовки в прохладном месте без прямого света — так варенье дольше сохраняет вкус и цвет.
2. Перед хранением проверьте крышки: если они не вздулись, всё в порядке.
3. Варенье универсальное: к тостам на завтрак, начинка для выпечки, топпинг к каше или мороженому. По собственному опыту скажу — уходит очень быстро.
4. Если готовите по этому рецепту из своего урожая, варенье получается особенно ароматным — домашние заготовки всегда вкуснее магазинных.

Частые вопросы по теме

1.Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов?

Обычно 1 кг — соотношение 50 на 50. Если любите менее сладкое, берите меньше, варенье всё равно получится вкусным.

2. Сколько времени варить варенье?

На плите около 20 минут, пока абрикосы не разварятся. После добавления последней порции сахара — ещё 5–10 минут на слабом огне.

3. Сколько стерилизовать в автоклаве?

10 минут при 100 °C на пару — этого достаточно.

4. Можно ли заменить лимонный сок?

Да, лимонной кислотой — щепотка на банку.