Томатная паста на зиму в домашних условиях: рецепты в автоклаве
Поделиться
Домашняя томатная паста намного вкуснее магазинной. Никаких лишних добавок, только томаты, соль и сахар. Готовим её в сезон, когда помидоры спелые и дешёвые, а едим — когда угодно. Пасту можно использовать как соус к макаронам, добавлять в мясо, рыбу, овощи.
Классический рецепт томатной пасты
Готовить будем в электрическом автоклаве Вейн 2М — он упрощает консервацию и позволяет хранить заготовки очень долго без потери вкуса.
Ингредиенты на 1 кг помидоров:
- соль — 1 ч.л;
- сахар — ½ ч.л;
- уксус столовый — 1 ст.л.
Приготовление:
- Помидоры хорошо моем. Крупные нарезаем на части — так удобнее пропускать через мясорубку.
- Прокручиваем томаты через мясорубку, взбиваем блендером до однородной массы и переливаем в большую кастрюлю.
- Ставим на плиту, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
- Варим 1–2 часа на небольшом огне, пока паста не загустеет.
- В самом конце вливаем уксус — 1 ст.л. на каждый килограмм томатов — и перемешиваем.
- Раскладываем горячую пасту по чистым банкам и закрываем крышки плотно.
- Загружаем банки в автоклав Вейн 2М. Стерилизуем при температуре 100°С в течение 15 минут.
Такие консервы спокойно простоят до следующего урожая.
Томатная паста из пюре без уксуса
Чуть более простой вариант — без уксуса.
Ингредиенты:
- томатное пюре — 5 кг;
- сахар — 35 г;
- соль — 20 г.
Приготовление:
- Томатное пюре получаем с помощью блендера или мясорубки, затем процеживаем через сито — убираем кожуру и семечки.
- Доводим пюре до кипения в большой кастрюле.
- Опускаем сито прямо в кипящую массу и отчерпываем лишний сок — паста загустеет значительно быстрее.
- Добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения.
- Раскладываем по банкам, закрываем крышки.
- Загружаем в автоклав: температура 100°С, время — 15 минут.
Паста получается натуральная, без уксуса — хорошо подходит как нейтральная основа для соусов, в которые потом можно добавить чеснок, лук, перец, лавровый лист или масло по вкусу.
