Маринованные лисички в автоклаве — рецепт на зиму в домашних условиях
Зачем покупать грибы в магазине, если можно заготовить собранные лисички на всю зиму? Маринованные лисички в автоклаве получаются плотными, мясистыми и насыщенными — совсем не то, что жареные. Этот рецепт подойдет тем, кто хочет сохранить лесной урожай надолго и безопасно. Автоклавирование при высокой температуре гарантирует стерильность заготовки и позволяет хранить банки при комнатной температуре. Готовить будем в автоклаве Fansel 3, но вы можете использовать любой автоклав, который у вас имеется.
Ингредиенты
На 1 банку объемом 0,5 л:
- лисички свежие — 460–480 г (до бланшировки);
- перец черный горошком — 3 шт;
- перец душистый — 2 шт;
- гвоздика — 1 шт;
- кориандр — 2 г;
- чеснок — 2 зубчика.
Маринад для бланшировки (на 1 литр воды):
- вода — 1 л;
- соль — 30 г (1 столовая ложка);
- уксус 6% — 30 мл (1 столовая ложка).
Маринад для заливки в банки (на 1 литр воды):
- вода — 1 л;
- соль — 30 г;
- сахар — 30 г;
- уксус 6% — 80–100 мл.
Объем маринада рассчитывайте так, чтобы покрыть все грибы. На одну банку 0,5 л уходит около 200–220 мл маринада.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка лисичек
Тщательно очистите грибы от лесного мусора, хвои и песка. Быстро промойте под проточной холодной водой — не замачивайте надолго, иначе лисички впитают лишнюю влагу. Обсушите на полотенце.
Шаг 2. Нарезка
Мелкие лисички оставьте целыми. Крупные разрежьте пополам вдоль ножки — так они сохранят текстуру и не превратятся в кашу после стерилизации.
Шаг 3. Бланшировка
Приготовьте маринад для бланшировки: в кастрюлю налейте воду (столько, чтобы покрыла все грибы), добавьте соль и уксус. Доведите до кипения и убедитесь, что соль растворилась.
Опустите лисички в кипящий маринад и варите 5–7 минут. У лисичек плотная хитиновая структура, поэтому они требуют чуть больше времени, чем шампиньоны.
Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь жидкости 5–10 минут.
Шаг 4. Взвешивание
После бланшировки и стекания взвесьте грибы. Для одной банки 0,5 л вам понадобится 270–300 г готовых лисичек. Учитывайте усадку примерно 35–40% от исходного сырого веса.
Шаг 5. Подготовка банок
Вымойте банки с моющим средством, тщательно ополосните. Дополнительная стерилизация не требуется — она пройдет в автоклаве. Крышки прокипятите в воде несколько минут.
Шаг 6. Закладка специй и чеснока
На дно каждой банки положите:
- 3 горошины черного перца
- 2 горошины душистого перца
- 1 бутон гвоздики
- 2 г зерен кориандра
- 2 очищенных зубчика чеснока
Шаг 7. Укладка грибов
Плотно, но без сильного трамбования, уложите бланшированные лисички поверх специй до плечиков банки.
Шаг 8. Приготовление маринада для заливки
В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Шаг 9. Заливка
Залейте грибы горячим маринадом (температура 85–90°C) до плечиков банки, оставляя 1,5–2 см свободного пространства до верха горлышка.
Шаг 10. Закатка
Достаньте крышки из кипятка и плотно закройте банки. Проверьте герметичность.
Шаг 11. Автоклавирование
Поместите банки в автоклав. Залейте водой так, чтобы уровень был на 2–3 см выше крышек банок.
Установите температуру 120–121°C и выдержите 25–30 минут.
Шаг 12. Остывание и хранение
После завершения программы дайте автоклаву полностью остыть. Не открывайте крышку раньше времени — давление должно снизиться естественным образом.
Достаньте банки, проверьте герметичность крышек. Храните маринованные лисички в прохладном темном месте или при комнатной температуре.
Важно: перед подачей дайте грибам настояться минимум 2 недели — за это время они полностью пропитаются маринадом и специями.
