Холодец в автоклаве

Для правильного холодца лучше всего подходят говяжьи и свиные ножки, ушки и голяшки — они дают насыщенный клейкий бульон. Мясо с этих частей после томления становится нежным и идеально подходит для заливного. Не рекомендую делать холодец исключительно из чистого мяса — без хрящей и косточек он может плохо застыть.

Ингредиенты:

• Говяжьи или свиные ножки
• Мясо (говядина, свинина, курица)
• Лук репчатый
• Морковь
• Чеснок
• Лавровый лист
• Перец черный горошком
• Соль

Порядок приготовления:

1. Подготовьте основу: промойте 2-3 ножки, разрубите их вдоль и вместе с 500 г мяса залейте холодной водой. После закипания слейте первую воду, залейте чистой и варите на медленном огне 6-8 часов с целой луковицей и морковью до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
2. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте средними кусочками. На поллитровую банку вам понадобится примерно 200-250 г мяса и 2 полных ковша бульона.
3. В чистые банки разложите мясо, добавьте по 1 зубчику чеснока (пластинами), 3-4 горошины перца, 1 небольшой лавровый лист и 1 чайную ложку соли без горки. Залейте горячим бульоном, оставив 2 см до горлышка.
4. Готовьте в автоклаве при t=120°C: в паровом режиме — 50 минут, в жидкостном режиме — 60 минут.

Рецепт можно разнообразить, добавив к мясу отварную морковь (кубиками), корень петрушки или сельдерея, а также специи: душистый перец, гвоздику или немного свежего укропа между слоями мяса.