Заготавливали в автоклаве консервы? Если да, то вы могли столкнуться с сорванными крышками и треснутыми банками. В этой статье мы разберём, почему срывает крышки в автоклаве, что сделать для предотвращения этого.
Причины, почему срывает крышки
Большинство популярных причин вертятся вокруг качества крышек и особенностях приготовления:
- Диапазон температур.
- Режим времени.
- Качество крышек.
- Давление в автоклаве.
Сброс давления в автоклаве — инструкции автоклава содержат «запрещено резко стравливать давление». Банки в автоклаве имеют своё давление, у автоклава своё, когда открываешь крышку или стравливаешь давление — все показатели давления скачут. Из-за этого идут трещины и автоклав срывает крышки.
Правильная технология — ждём, пока давление упадёт естественным образом, для этого автоклав должен остыть. Сбрасываем остаточное давление. Открываем аппарат.
Нарушение температурного и временного режима приготовления
Если в банках останутся микроорганизмы, крышки сорвутся. Если не соблюдать температуру, а следовательно и давление в автоклаве, и не выдерживать нужное время — бактерии выживут! Может быть не все, но зачем рисковать?
Температура готовки. От температуры зависит давление, и выживаемость бактерий. Мы это знаем ещё со школы.
Время готовки — часть микроорганизмов выживут, если нагревать недостаточно продолжительно, так как у них есть защитные механизмы на случай краткосрочных изменений температуры.
Большинство микроорганизмов размножаются при 15 — 40°С. Достаточно немного нагреть продукт — и они гибнут, так работает пастеризация. Однако для консервирования недостаточно «слегка нагреть» .
Некачественные крышки — неожиданно, но факт! Некоторые крышки просто слишком тонкие или со слишком плохой уплотнительной резинкой. А на вопрос «какие использовать крышки: завинчивающиеся или классические?» — чёткого ответа нет! Это дело вкуса. Важнее соблюдать технологию и использовать качественные материалы.
Как предотвратить срыв крышек
Мы разобрали популярные причины почему автоклав срывает крышки, и теперь можем разобрать рекомендации по предотвращению этого:
Прижимные кассеты в автоклаве — аксессуар к автоклаву, в виде пластин, которые удерживают банки с двух сторон. Прижимные кассеты фиксируют:
- Саму крышку к консервной банке.
- Банки — они не «трясутся» в автоклаве и не стучат друг об друга.
Уровень воды в автоклаве — банки в автоклаве должны быть полностью покрыты водой. Так обеспечивается равномерное давление со всех сторон банки. При этом в автоклаве должно быть свободное воздушное пространство, так как воздух легче сжать, чем воду.
Расскажем, что делать — шаг за шагом, в картинках.
Свободное пространство в банках — продукты укладываем плотно, обязательно оставляем свободное пространство до крышки. При нагреве содержимое консервов будет расширяться. Продукты в банку закладывать лучше комнатной температуры, не стоит доставать из морозильника и так ставить в автоклав.
Правильная подготовка крышек — перед закатыванием, положите крышку в кипяток на 30 секунд, это размягчит уплотнительную резинку и улучшит герметизацию. Нагрев автоклава — мы уже отметили, что нельзя резко охлаждать автоклав, но его, также, нельзя и резко нагревать! Плиты мощностью больше 1кВТ — избыточны.
Важно! Для консервирования используйте только качественное оборудование. В нашем интернет-магазине вы сможете найти все комплектующие для безопасного и удобного консервирования:
Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.
