Перегонный куб Domspirt 2: почему его выбирают для виски

Если вы хоть раз перегоняли зерновую брагу, то знаете: это совсем не то же самое, что сахарная. Зерновая брага густая, в ней много взвеси и остатков дробины. При нагреве она активно пенится, а на дне куба оседает плотный слой, который так и норовит пригореть. И никакая колонна потом не исправит привкус гари в напитке.

Поэтому для виски и других зерновых напитков важна не только колонна. Не менее важно, как устроен сам куб: какая у него крышка, какой кран, какое дно. Куб Domspirt 2 с самого начала проектировали под работу с зерном и солодом. Причем не только для перегонки, но и для этапа, когда вы еще только готовите сусло. Разберем, как это выглядит на практике.

Почему зерновая брага не проблема для куба Domspirt 2

Купольная крышка: защита от брызгоуноса

Представьте ситуацию. Вы поставили густую солодовую брагу на нагрев, отошли на пять минут, а когда вернулись, пена уже поднялась до крышки. Если крышка плоская, пена и капли браги легко попадают через колонну в готовый продукт. В итоге вместо чистого дистиллята у нас получается мутная жидкость.

У Domspirt 2 крышка купольная. Это дает дополнительный объем над брагой, куда пена может подниматься. Благодаря ей вы спокойно работаете на нормальной мощности.

Кран ¾″: для густой барды

Перегонка закончилась, в кубе осталась барда. У зерновой браги она не жидкая, а больше похожа на кашу. Если слив узкий, начинается знакомая многим история: кран забивается, барду приходится выковыривать, а потом переворачивать тяжелый куб и вычерпывать остатки.

С широким краном ¾″ сценарий гораздо проще: перегнал, открыл кран, слил барду в ведро, сполоснул куб водой. Даже густая масса с остатками дробины проходит свободно. Особенно это ценно, когда вы делаете несколько перегонок за день: куб освобождается за пару минут, и можно сразу заливать следующую брагу.

Дно 5 мм: равномерный нагрев

Главный враг зернового дистиллята на этапе перегонки — пригар. Частицы зерна оседают на дно, и если металл тонкий, то над конфоркой или ТЭНом образуется горячая точка. Там осадок прикипает и начинает подгорать. Пригоревший осадок дает напитку запах и привкус гари, и колонна с этим уже ничего не сделает.

Толстое дно 5 мм распределяет тепло по всей площади. Локальных перегревов меньше, осадок не прикипает так легко. Плюс дно композитное, поэтому куб можно ставить на газ, электрическую или индукционную плиту, а при желании вкрутить ТЭН в специальное гнездо. Например, дома вы работаете на индукции, а на даче ставите куб на газ. Ничего менять не нужно.

Куб Domspirt 2 работает не только как перегонная емкость

Обычно куб нужен только в конце, когда брага уже готова. У Domspirt 2 он подключается к работе гораздо раньше. В его конструкции есть все, что нужно для приготовления зернового сусла и брожения, а не только для перегонки.

Путь зернового дистиллята выглядит так:

Солод → затирание → фильтрация → промывка → охлаждение → брожение → перегонка

И почти на каждом этапе в кубе есть элемент, который делает работу проще.

Электронный термометр пригодится при затирании. Осахаривание солода требует точного соблюдения температуры, и встроенный термометр позволяет следить за ней без отдельного градусника.

Фальшдно отделяет дробину от сусла при фильтрации. Дробина остается на нем, а сусло уходит к крану.

Специальная канавка на стенке куба нужна для установки фальшдна. Оно встает ровно и надежно, не нужно ничего подгонять.

Кран ¾″ позволяет слить сусло. Широкий проход не забивается, даже если в сусле остались частицы солода.

Димрот-охладитель идет в комплекте и нужен, чтобы быстро охладить сусло после затирания до температуры внесения дрожжей.

Дальше куб работает как бродильная емкость. Объем 37 литров позволяет сбродить за раз около 30 литров браги с запасом под пену. Вместо гидрозатвора используется трубка связи с атмосферой со шлангом в воде: углекислый газ выходит, а кислород внутрь не попадает. Термометр помогает следить, чтобы брага не перегрелась и не остыла. Когда брожение закончилось, ставите колонну и перегоняете.

В итоге получается, что один куб работает на нескольких этапах приготовления зернового дистиллята. Затирание, промывка и фильтрация в нем проходят быстрее и проще, чем в обычном кубе, и не нужно собирать отдельный набор емкостей под каждый шаг.

Если хотите увидеть, как работают на кубе вживую, посмотрите видео ниже. В нем наш эксперт готовит бурбон (американский виски) в аппарате Домспирт 2.

Не только для виски

Виски здесь самый понятный пример, но куб Domspirt 2 пригодится и для других задач:

1. Другие зерновые дистилляты. Хлебная водка, ржаной дистиллят, зерновые основы под настойки. Схема та же: затер, отфильтровал, сбродил, перегнал.
2. Домашнее пиво. Куб работает как заторно-варочный котел. Термометр помогает выдерживать температуру, фальшдно фильтрует дробину, димрот охлаждает сусло.

Не только из-за куба: почему опытные винокуры выбирают Domspirt 2 для виски

Если собрать все вместе, у Domspirt 2 получается три опоры для работы с ароматными напитками.

Куб приспособлен для зерна и солода. Купольная крышка дает пене место и не пускает ее в колонну, широкий кран сливает густую барду и сусло, толстое дно бережет от пригара, а термометр, фальшдно и димрот превращают его в заторный котел и бродильную емкость.

Медь в тарельчатой царге отвечает за аромат. Она связывает сернистые соединения и помогает сохранить характер сырья, будь то солод, виноград или меласса. Не случайно медь используют производители известных виски, коньяков и бурбонов.

Тарельчатая колонна дает управление результатом. Хотите яркий и насыщенный дистиллят с максимумом аромата? Ставьте меньше тарелок. Нужен более мягкий и чистый продукт? Добавляйте тарелки. А если понадобится спирт под водку или настойки, колонну можно нарастить до режима ректификации.

Domspirt 2 интересен тем, кто не хочет ограничиваться сахарной брагой и планирует работать с зерном, солодом и ароматными дистиллятами. И продуманный куб здесь играет не последнюю роль. Он помогает не только в момент перегонки, но и гораздо раньше, когда вы еще только затираете солод и готовите сусло для будущего виски.

Материал не является рекламой алкогольной продукции.