онлайн-школа
Урок 2. Выбор и подготовка продуктов
Это теоретический урок
12 мин
Что то не поняли? Задайте вопрос специалисту:
Эксперт-технолог будет отвечать на ваши вопросы на протяжении всего курса. Купить курс с сопровождением
Содержание курса
- Часть 1. Технология копчения
- Виды копчения и оборудование
- Выбор и подготовка продуктов
- Типичные ошибки при копчении
- Обвязка мяса и рыбы
- Часть 2. Горячее копчение
- Куриная грудка
- Скумбрия горячего копчения
- Копченая груша
- Фаршированные шампиньоны с сыром
- Часть 3. Холодное копчение
- Свиная вырезка
- Форель
- Скумбрия холодного копчения