Урок 4. Экстрактное пивоварение

Давайте сделаем наше первое крафтовое пиво. И это будет пиво из экстрактного набора для пивоварения (или солодового экстракта). Разновидностей таких наборов — великое множество. Производители: Своя Кружка, Muntons, MANGROVE JACK'S.

Экстрактный метод пивоварения — самый простой из всех. Не требуется покупать дорогостоящего оборудования и разбираться во всех тонкостях. Просто делайте все по наглядной инструкции ниже.

Оборудование

• 1) Ёмкость пластиковая универсальная (32 литра) с крышкой. В ней будет созревать пиво.
• 2) Бутылки с бугельной пробкой. В них мы будем разливать пиво.
• 3) Термометр-наклейка для определения температуры сусла во время брожения.
• 4) Лопатка для перемешивания.
• 5) Клапан розлива
• 6) Сифон для розлива
• 7) Мерный цилиндр на 150-250 мл
• 8) Ареометр-сахаромер 0-25%
• 9) Воронка
• 10) Гидрозатвор
• 11) Кран в пластиковый бак 1/2 или 3/4
• 12) Термометр электронный со щупом
• 13) Обычная кастрюля на 4-5 литров

Ингредиенты

• 1) Охмелённый солодовый экстракт
• 2) Декстроза, 1 кг
• 3) Дезинфицирующее средство Деохлор
• 4) Бутилированная вода. 20 литров.

Порядок приготовления

1. Подготовка емкости

Сделайте отверстие при помощи ножа или дрели в нижней части бродильной емкости. Делайте отверстие бака аккуратно, чтобы бак не дал трещину. Диаметр отверстия должен быть на 1-2 мм больше диаметра внешней резьбы крана.

Установите герметично кран в емкость.

Закройте кран. Проверьте заранее герметичность крана, налив воду в емкость. Убедитесь, что область соединения бака с краном не пропускает жидкость.

В крышку емкости установите гидрозатвор. Отверстие в центральной части крышки можно сделать также при помощи дрели или ножа.

Теперь ваша пластиковая ёмкость превратилась в полноценный ферментер или бродильный бак.

2. Дезинфекция

Вымойте и продезинфицируйте бродильный бак.Для дезинфекции растворите одну таблетку Деохлор в небольшом количестве (2-3 литра) чистой воды из-под крана.

Оставьте емкость на 20-30 минут. Таблетка должна растворится. Важно, чтобы вся поверхность бака была в дезинфицирующем растворе. Для этого бак нужно периодически встряхивать при закрытой крышке. После чего слейте раствор и ополосните бак чистой водой.

3. Подготовка экстракта

Откройте содержимое пакета с солодовым экстрактом. Состав набора может различаться, но как правило, он состоит из солодового экстракта в жидком виде, пакетика с пивными дрожжами и упаковки хмеля.

Упаковку с солодовым экстрактом из набора нужно разогреть, опустив её в горячую воду. Это нужно чтобы экстракт стал мягче и его можно было вылить без остатка из упаковки.
Приступим. В небольшую кастрюлю заливаем 2-3 литра чистой воды и включаем нагрев.

Добавляем в воду разогретый солодовый экстракт и декстрозу, растворяем их.

Помешивая, доводим до кипения.

Как только сусло закипело, добавляем в кастрюлю хмель и кипятим 10-20 мин. Пакет хмеля можно разделить на две части: одну добавить в начале, а вторую — в конце.

4. Готовим сусло для брожения

В чистый после дезинфекции бак налейте питьевой бутилированной или родниковой воды. Примерно ~5 литров.

Потом залейте в воду содержимое кастрюли — наш экстракт с хмелем.

Далее заливаем воду до отметки в баке примерно 20 литров.

Проверьте начальную плотность сусла при помощи ареометра-сахаромера. Опуская ареометр в сусло, убедитесь, в его стерильности, то есть чистоте. Начальная плотность должна быть в районе 10° – 12°Р.

Если попасть с первого раза не получается, как у меня ниже (плотность показала 7°), то нужно ее повысить. Для повышения — понемногу досыпьте декстрозы. И после помешивания измеряем снова.

Отлично! Получили нужную плотность:

Теперь измеряем температуру сусла.

У меня показывает: 22,3°С. Смотрим на упаковку с дрожжами:

Температура устраивает. Равномерно рассыпаем дрожжи из набора по поверхности сусла. Перемешивать не нужно.

Герметично закрываем бак, устанавливаем гидрозатвор и заполняем его водой до половины.

Убираем бак на брожение, обеспечив ему оптимальную для дрожжей температуру. Контролируем температуру по термометру-наклейке.

Так, с суслом разобрались! На этот этап уходит не более часа времени. Однако сам процесс брожения будет длиться от 10 дней до 3 недель.

Брожение сусла. Рождение пива

Во время всего брожения важно поддерживать температуру, оптимальную для работы дрожжей.

Каждый день следите, что происходит с пивом. Бродильный бак открывать нельзя. Судить об этом придётся по внешним признакам.

Когда активное брожение закончилось, нужно переставить пиво в холод (10-15°С) на 2-3 дня чтобы все процессы там успокоились. К этому моменту пиво осветлится, дрожжи выпадут в осадок (осядут на дно).
Признаки окончания брожения:

• 1) Гидрозатвор умолк и выровнялся. Вода в нем не булькает.
  
• 2) Температура в баке брожения упала. Если задеть бак (где сусло) рукой, то температура не отличается от внешней.
• 3) И самый надёжный способ определить окончание брожения — это измерить конечную плотность пива. Если она не меняется в течении 2-3 дней значит дрожжи сделали своё дело и можно переходить к следующему этапу. Для этого слейте в мерный цилиндр сусло. Опустите в него ареометр-сахаромер и узнайте плотность. Обычно конечная плотность большинства сортов бывает от 2° до 3,5° Р по ареометру.

Розлив и карбонизация

На самом деле, после основного брожения деятельность дрожжей не заканчивается. Начинается следующая стадия брожения – дображивание. Домашние пивовары часто делают дображивание в бутылках. Также сделаем и мы.

После того как пиво отдохнуло в холоде пару дней, можно приступать к розливу.

Для начала, подготовим пивные бутылки, тщательно промоем и продезинфицируем их.

В каждую бутылку добавляем декстрозу для карбонизации — насыщения пива углекислым газом. Рассчитываем, что на каждый литр нужно добавить 5 грамм декстрозы, значит на бутылку поллитра получается по 2-2,5 грамма. Больше не нужно, иначе рискуем получить партию осколочных гранат (бутылку может порвать).

Подключите шланг к крану и разлейте пиво по бутылкам.

После розлива сразу закройте бутылки пробками.

Разлитое по бутылкам и закупоренное пиво оставляем в тепле на 1-2 дня. Потом нужно убрать пиво в прохладное место.

Через неделю или две пиво созреет.

Поздравляем! Вы приготовили свое первое настоящее пиво! Можно звать друзей на дегустацию! А перед употреблением не забудьте охладить пиво в холодильнике.